Exploration de deux méthodes de séchage : air chaud et vapeur d’eau surchauffée (VES) pour la production d’ingrédients protéiques de mouche soldat noire
HAUCHECORNE J. 1,2, MEZDOUR S. 1, JABLAOUI C. 1, DHAOUAFI J. 1, GRIMI N. 2, ROMDHANA H. 1
1 UMR Sayfood N°0782 Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering Research Unit, Université Paris-Saclay, Inrae, AgroParisTech, Palaiseau, France; 2 Université technologique de Compiègne, laboratoire de transformations intégrées de la matière renouvelable, Compiègne, France