Des co-produits fruitiers aux matrices d’encapsulation : nouvelles méthodes d’extraction, de structuration et de mise en forme d’hydrogels de pectines.
PERRET L. 1, ANTOINE-ASSOR C. 1, DE PAIVA LACERDA S. 2, LE GUEN M. 3, MAYER-LAIGLE C. 1
1 UMR IATE, Montpellier, France; 2 Centre Rapsodee, Albi, France; 3 Bioeconomy Science Institute, Scion Group, Rotorua, New Zealand