Étude de l’impact des procédés de fractionnement par voie sèche des graines de lentilles sur la composition et les propriétés techno-fonctionnelles des fractions protéiques obtenues
MESIERES O. 1, BEAUBIER S. 1, GALET O. 2, SADTLER V. 1, KAPEL R. 1
1 Université de Lorraine - CNRS - LRGP, Nancy, France; 2 Avril, Paris, France