Comparaison de deux procédés pour la désaromatisation de vin rouge : extraction continue par CO2 supercritique versus évaporation sous vide
CHARNOCK H. 2,3, CAMELEYRE M. 2,3, BARBE J. 2,3, DARRIET P. 2,3, HARSCOAT-SCHIAVO C. 1
1 Univ. Bordeaux, CNRS, Bordeaux INP, Pessac, France; 2 Univ. Bordeaux, Bordeaux INP, INRAE, Villenave d'Ornon, France; 3 Bordeaux Sciences Agro, Gradignan, France